makeは好きだが「Cooking for Geeks ―料理の科学と実践レシピ」 (Make: Japan Books)

料理は科学だ。化学の知識が役に立つ。その通りですが、ちょっとレベルが低いような。フランス料理のプロ用の本のほうが、この本よりも化学してます。雑誌makeは、大好きですが、もうちょっとレベル高くないと。「フランス料理の「なぜ」に答える」エリヴェ ティスなどの本のほうが、はるかに科学してます。しかし、日本との食文化の違いがこれほどあるとは思いませんでした。★★